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甲鱼馆甲鱼菜系大全(30种)之“霸王别姬”—甲鱼炖鸡,请收藏!

原标题:甲鱼馆甲鱼菜系大全(30种)之“霸王别姬”—甲鱼炖鸡,请收藏!

目前市场上常见的甲鱼做法很多,单常见的总结了一下安徽市场上不少方法,良云生态小编总结了一下,目前全国市场有32种左右甲鱼的做法,今天先分享第三个做法,供大家参考。

甲鱼馆甲鱼菜系大全(30种)之“霸王别姬”—甲鱼炖鸡,请收藏!

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餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名,是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜,混合了甲鱼和鸡的精华,肉质鲜美,汤色清亮、入口滑糯,因为含有丰富的胶原蛋白,特别适合体虚的人滋补。

1.将甲鱼开肚后放干净血。

2.把鸡洗净切块。

3.将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。

4.除去甲鱼的筋膜和内脏。

5.处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。

6.把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。

7.一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。

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