162岁的狗不理,为何卖不动了?游客:1个包子38元,还没贵的道理
“竹板这么一打呀,是别的咱不夸,夸一夸这个传统美食狗不理包子……”春晚上冯巩的一段快板家喻户晓,天津的“狗不理”包子由此更加出名。从前狗不理几乎是天津的标志之一,它有悠久的历史、良好的口碑、优秀的品牌,然而近年关于狗不理的争议却越来越多,甚至渐渐有种走下神坛的趋势。
狗不理包子始创于1858年,它的创始人是高贵友,一个贫苦人家出生的孩子。高贵友小名狗子,那时候穷人家都有“名贱好养活”的观念,就给他取了这么个小名。后来高贵友15岁就到了天津侯家后街的刘记蒸食铺打工,他人聪明、脑筋灵活,靠着观察人家做包子的手法,竟然慢慢地自己也学会了。
刘记停业后,高贵友就自己开了一个小包子铺,一开始是搭了一个小棚子,后来赚了钱,就换成了小门面,取名“德聚号包子铺”。不过人们还是喜欢用“狗不理包子铺”称呼它,因为高贵友没有请帮工,卖包子时忙得和客人说句话的功夫都没有,于是人们就说“狗子卖包子,一概不理”,这就是“狗不理”的由来。
高贵友性格老实,为人勤快,敢于创新。他做的包子皮薄馅大,多汁多油,一时间广受好评。最为人称道的就是狗不理包子的褶花,每个包子上都不会少于15个褶,显示出其工艺的精良严格。
据说狗不理的名气传到了袁世凯那里,他特意买来尝了尝,一口下去汤汁四溢、满嘴留香。袁世凯对包子的美味很是赞赏,就将其作为贡品献给了慈禧太后,太后吃过后也被狗不理包子征服了,给出了很高的评价:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”
1918年,87岁的高贵友与世长辞,义子高金铭继承了他的事业,并将狗不理进一步做大,在各个地区开设了分店。但第三代传人高焕文和高焕章经营不善,导致这些分店纷纷倒闭,这是狗不理自创始以来最艰难的一段时光。
后来又经历了几番沉浮,直到改革开放后,狗不理包子才正式稳定下来,并成立了狗不理包子饮食集团公司。此后狗不理的名声一路水涨船高,在2011年11月,“狗不理包子传统手工制作技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产名录,成为了天津这座城市显著的标志。
此后很长一段时间,狗不理都是来天津的旅行者们最爱的“打卡地”之一,然而近年百年老字号狗不理的口碑却渐渐下滑,甚至有成为“人不理”的趋势。不知道是不是太过骄傲自满,狗不理包子开始出现定价奇高、服务质量下降、口味变差等问题,让人们对它的信任越来越少。
一个三鲜包最低13元,最高卖到38元,一碟花生米都要58元,这就是如今狗不理的现状。游客经常是吃过一次,味道没尝出来,兜里却一下少了几百块钱,曾经的传统平民美食一去不复返,留下的只有马不停蹄往“国际化、高档化”奔去的狗不理。这样的狗不理似乎更高级了,但也失去了百年前那种原汁原味。
如今的狗不理口碑下滑,天津本地人几乎不会再光顾,它赚的都是不明真相的中外游客的钱。与其说游客喜爱它,不如说是被老字号和名气吸引尝尝鲜,但没有口碑,没有进步,这样的“倚老卖老”又能持续多久呢?乘兴而来败兴而归,最终留下的,也是只遗憾和叹惋罢了。
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