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寿喜烧为什么蘸生鸡蛋 为了让口感更细腻爽滑味道更美

一、寿喜烧的由来

寿喜烧是日本的一种火锅,传说是由古代日本的农民发起的,当时人们的农活繁忙,于是人们就在休息的时间简单利用自己手边的铁质农具比如铁锹、锄头等上面扁平的部分,放在火上烧烤肉类以此充饥而得名,一直延续到现在,因此寿喜烧也叫“锄烧”。

还有一种传说就是,古代的人因为信奉佛教的缘故,不准吃兽肉,除了因为有重要日子庆祝的时候人们才吃“鸡肉”,直到后来人们开始吃牛肉,被当时的人们认为这是文明的代表料理,于是才有了现在“寿喜烧”。

二、寿喜烧的做法

寿喜烧的做法其实并不难,只要适合自己的口味,几乎什么样的做法都可以,在日本,每家每户都有各自独特的做寿喜烧的方法。但值得注意的是,放入的食材要一次吃完,不能边吃边放;再次吃的时候,火锅底料跟食材要重新一起煮熟才能吃;肉要选择新鲜的,有光泽没有异味的;鸡蛋最好要选择土鸡蛋;调味汁则可以根据个人喜好自由搭配。

将平铁锅烧热后转小火,涂上黄油,放入茼蒿、洋葱丝、葱段拌炒片刻,炒香后加入汤底材料,再放入薄片牛肉、葱、春菊、大白菜、金针菇、生香菇、豆腐、葛粉等蔬菜肉类食材烧制煮熟,然后蘸生鸡蛋就可以了。

三、寿喜烧和火锅的区别

寿喜烧跟火锅的区别在于,火锅要准备好的锅底,锅底的口味也是各种各样。寿喜锅的锅底则在于清淡,主要提取事物本身的精华。火锅喜欢蘸料而寿喜锅是蘸生鸡蛋的。在做法上也有不一样的地方,火锅是一边吃一边涮,寿喜锅是先将食材略炒一下才涮,形式上没有火锅的多样化。

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