日本有家小店，一千年来只卖一种烤串：味道千年没变过

原标题：日本有家小店，一千年来只卖一种烤串：味道千年没变过

文/快哉风

一家店的菜单上只有一种食物，而且一卖就是一千年而不衰，这是什么概念？

这家神奇的小店位于日本京都，店名叫“一文字屋和輔”，一千年来，它只卖一种食物——确切的说是一种烤串：烤麻糬（あぶり餅）。

图：卖了一千年的烤串

麻糬，是用糯米、大豆粉等制成的糕点，口感软糯香甜，和中国的年糕很相似。

这家小店创建于日本平安时代的公元1000年（日本长保二年，北宋咸平三年），当时，为了祈求生病的天皇太子身体安康，京都建立了今宫神社，而这家店在神社旁同时开业，卖竹签串起的烤麻糬（日本人认为竹子有驱除疫病作用）。

图：延续千年的小店

​谁也想不到，这种烤串大受日本人欢迎，一直延续至今整整1019年，是日本最古老的和果子点心店，也是日本七个千年企业中的一个。

图：店门的招牌

一千年来，这家店经历了25代传人，历尽多次饥荒和战火重建，一直存活至今。

今天，如果你去京都游玩，能亲眼目睹这家店千年不变的家当：一个烤箱，木炭，竹签，最“先进”的科技是一个电风扇。

图：女店主在工作中

日本的职人精神核心就是两个字：坚守，把看似简单的工艺做到极致。烤麻糬的原料仍然固执的和古代一模一样：大豆粉是当地的京都面粉，味噌是上等的西京白味噌，木炭是著名的备长炭，竹签则是一根根手工劈制。

图：烤串的制作后台

图：烤制中的烤串

制作工艺的过程是：首先用手撕出3克的米饼，分量不能多不能少，靠千锤百炼的练习，与大豆粉混合，然后，用竹签插起来手工烤，等到一面发焦就浇上白味增，最后装入盘中，搭配一杯清茶。

图：这一份，500日元

售价是500日元，约30元人民币，一共13串（日本人以奇数为吉利），不算便宜，但很值——甜糯可口，你能细享千年岁月的滋味。

日本的家族企业都是长子继承制，但这家小店例外，按照其家族守护的规矩，当家人只能由家族中的女性承担。25代当主，都是女性，店员也全部由家族内女性担任。

图：店里的工作者，全是家族里的女性

今天的第25代当主，长谷川奈生回忆道，上一代当主是她的姑姑，一辈子没嫁人，从小就对她很严格，每天盯着她捏面团、调控炭火，稍有不准就打一下，以至于她在高中叛逆期，发誓长大后绝不继承家业，但是，成年后她割舍不下一千年的家族传统，继承了家业。

图：长谷川奈生开始严格培训她的女儿。

很多人要问：既然名气大生意好，这个只能容纳十几个顾客的小店为何不扩大规模？比如开分店和网络销售？长谷川奈生回答很简单：“因为味道会不好。”

糕点在三小时内会变硬，而木炭的烤制时间，要根据一年四季的气候不同，雨雪天气不同而不断改变，想确保不变的原生味道，只能凭手工。长谷川奈生不开网店，是因为不想加入防腐剂，就这么简单。

图：至今的唯一外卖烤串，用竹皮包裹竹绳捆绑

事实上，这个小店并不赚什么钱，但是这个千年古店已经是京都的象征之一，用长谷川奈生的话说“我用自己的手，连接了历史。”

图：小店前排队的游客

对于这家小店还会存在多久，长谷川奈生朴实的回答：“京都人都有‘京都是日本最好的’自豪感，我也一样，希望京都变得美好的愿望比任何人都强。这里是我的家，我的祖先一直在守护的地方。在未来，只要今宫神社存在，我认为我们就永远在这里。”

参考资料：《创立千年，日本最古老的茶馆》